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中華

【速報】麻婆豆腐、絹ごし豆腐が正解だった

1 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:25:18.72 hwX5t5TE0.net
麻婆豆腐の心臓と言っても過言ではない豆腐・・・一体、どちらを使うのが正解なのでしょうか。

正解は・・・絹ごし豆腐です。

麻婆豆腐といえば、中華のパイオニア陳健一さんの麻婆豆腐ですが、陳健一さんの紹介しているレシピには絹ごし豆腐が使われていたり、実際お店で提供される麻婆豆腐も絹ごし豆腐を使っているのです!

https://mabo-tofu.info/mabo-6/

2 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:25:25.54 hwX5t5TE0.net
木綿ちゃうんやな…
3 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:25:33.75 SeyU7Ioo0.net
そりゃそうやろ
6 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:25:52.13 1+NZVEHy0.net
形しっかりしてる方が美味くね?
8 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:26:01.58 pFT8sl6g0.net
いやないわ
9 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:26:09.60 86j2pBfi0.net
木綿の麻婆豆腐とか最悪すぎるやろ
11 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:26:15.58 OV9jx3Li0.net
正解はナスやぞ健一勉強せえや
12 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:26:22.19 OCpp5MNzr.net
ちゃんと切るのめんどくてどうせグチャグチャに潰すからどうでもいい
14 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:26:35.10 AGTbZix60.net
たいてい木綿の方がうまい
絹のほうがいいのは味噌汁と冷奴だけ
17 : 2021/01/03(日) 05:26:53.23 bkZP31pkr.net
木綿はホントゴミ
なんのためにあるんやあの豆腐
33 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:28:40.34 JTuWO1kYd.net
>>17
すき焼きや
38 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:29:27.23 kb8ymMqw0.net
>>33
すき焼きなら焼き豆腐がええなあ
あれ木綿なんかな
19 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:27:08.22 zVhAtVh70.net
絹ごしだとぐちゃぐちゃになるけどまあええか
26 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:28:08.52 kb8ymMqw0.net
>>19
茹でてから使うんやってさ
36 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:29:03.66 zVhAtVh70.net
>>26
はえ〜思い付かんかったわ
27 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:28:15.56 OsANYpgga.net
>>19
入れる前に豆腐を茹でたら弾力がでて崩れないよ
21 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:27:26.23 JJYsutd80.net
逆に木綿の使い道教えてほしいぐらいや
24 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:27:53.11 H1Fek+0S0.net
水切りしてるなら絹でもいい
30 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:28:26.40 njMFjUe30.net
家で作ると絹だとべちゃべちゃにならんか
31 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:28:29.00 EP97gya70.net
この前観た動画だと陳健一木綿豆腐使ってたんだけど…
35 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:29:02.55 Yx2HXK/w0.net
麻婆豆腐作りまくったワイは絹に落ち着いた
39 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:29:43.13 l052I3/f0.net
木綿でぐちゃぐちゃになった方が美味いまである
ご飯が進みすぎる
48 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:31:47.73 86j2pBfi0.net
>>39
それな
木綿は麻婆豆腐にするには舌触りが野暮ったすぎる
麻婆豆腐は花椒ぶっかけてチュルっといきたいんや
40 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:30:09.79 LS3wc7aU0.net
「食通」はおぼろ豆腐だよね
42 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:30:37.66 bEaMZ1Vvp.net
茄子が1番美味いだろ
47 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:31:41.37 2eVtQ+L6p.net
高野豆腐は舞台にも立てん
49 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:31:54.76 FM4Lj9mi0.net
たまご豆腐ならバケツいっぱい食べれるという風潮
一理ある
50 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:32:14.66 CtDEK8zY0.net
丸美屋のやつ食いたい時だけ木綿にする
51 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:32:18.74 U7tJ3Rrf0.net
船木誠勝の麻婆豆腐作る動画好きなんやけどやっぱ豆腐は一回包丁入れて賽の目にしてないと変な気がするわ
ぐちゃぐちゃになりすぎたら麻婆豆腐というかペーストって感じで料理感無くなるし
53 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:32:41.66 Xa4SVWr90.net
陳建一の麻婆豆腐作る動画で豆鼓醤入れるときに
全体にサッ!全体にサッ!って言ってるときの動作すき
54 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:32:59.08 yqzDqYl3d.net
ゴーヤチャンプルだけのために
存在価値があるのが木綿豆腐
73 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:36:43.32 og4lXwm0.net
>>54
豆腐ステーキも木綿豆腐じゃなきゃ無理やわ
57 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:33:57.66 WLyTMPY10.net
山椒だけ食っていたいわ
58 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:33:59.44 wIqXy1yX0.net
焼き豆腐とかいう謎の第3勢力
65 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:35:29.35 JHRdB14g0.net
>>58
すき焼きの時に使うんや
59 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:33:59.85 m26V1wh9a.net
好きな方使えばええやん
62 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:34:39.18 UjLKEKO90.net
あの火力で料理するとどっちもさほど変わりないらしいな
64 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:35:17.67 og4lXwm0.net
冬場は丸大食品のレトルトのスンドゥブ毎日のように食ってるが
木綿豆腐で作ったらもっさもさで旨くなかったわ
あれは絹ごし豆腐じゃないとアカンな
67 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:35:50.97 8PdnxL76d.net
焼き豆腐と木綿の違いが分からん
そもそも焼き豆腐ってなんの料理で使うんや?
69 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:36:19.76 JHRdB14g0.net
>>67
だからすき焼きの時や
焼き豆腐は焼きめついてるやろ
101 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:41:13.25 RcGXZrz/0.net
>>67
焼き豆腐は木綿豆腐やぞ
68 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:36:06.86 /rmsGWm10.net
陳建一は店だと木綿豆腐みたいな弾力ある絹豆腐使ってるはず
家なら木綿でいいとか言ってた
72 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:36:41.69 2eVtQ+L6p.net
ガチの麻婆作るやつって調味料全部揃えてるんか?とうちとか知らんわどこで買うんや
83 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:38:44.30 kb8ymMqw0.net
>>72
石垣島のラー油は買ってしまったわ
一瓶1150円もしたわ
74 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:36:54.17 JHRdB14g0.net
店食いに行って木綿で出てくることある?
81 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:38:14.20 jtY3mAi8a.net
赤くしないタイプの麻婆は
木綿の方が美味いな
82 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:38:43.30 ej/XK7+Z0.net
ワイのマッマはごま豆腐とかたまご豆腐とか使ってるけど異端か?
86 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:38:47.50 +bgAHcuR0.net
木綿と絹ごしのちょうど中間のソフト木綿(業務スーパーで売ってる)を使うのが正解だぞ
89 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:39:00.69 R6+MduqQ0.net
どんぶりに掛けるなら絹ごしの方が合うな
ビールのつまみとかで単品で食うなら木綿や
91 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:39:24.55 ka0+Q+2B0.net
絹ごしやと崩れんか?
100 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:41:01.76 JHRdB14g0.net
>>91
こういう風に湯通し知らん奴が多すぎる
白滝とかもそのまま鍋入れてそう
94 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:40:01.84 86j2pBfi0.net
丸美屋みたいなエセおこちゃま料理を麻婆豆腐としてる人間と本格四川料理を麻婆豆腐としてる人間が同じ舞台で話してるからこうやって分裂するんや
97 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:40:37.47 U7tJ3Rrf0.net
マルミヤとかいう麻婆豆腐も炊き込みご飯も美味しい会社
103 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:41:16.68 XSrbXGZ10.net
>>97
丸美屋飽きたわ
98 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:40:51.17 XSrbXGZ10.net
絹の方がすこやで
ちゅるちゅる食えるから
105 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:41:40.29 O5RqhyAL0.net
好みの問題やろ
絹は食感とか喉越し重視で木綿は一体感重視や
個人的には麻婆+豆腐感の絹より麻婆豆腐な木綿が好き
109 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:42:38.84 og4lXwm0.net
麻婆豆腐を木綿豆腐で作るとオカズ、絹ごし豆腐で作ると汁物って感じやな
ワイは絹ごし豆腐の方が好みやけど
111 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:42:51.19 ALS7X2Ba0.net
そもそも絹ごしでもいうほど形崩れんよな
118 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:44:24.37 HODVIplbM.net
うまけりゃなんでもいいわ
ありったけの豆腐いれとけ
123 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:45:32.40 ka0+Q+2B0.net
絹ごしならスプーン必須やな
箸だとこぼれる
130 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:46:59.89 bpbbIEF70.net
木綿はそのまま食って美味いやつやな
135 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:47:40.27 fdlwx/BN0.net
絹ごしをキッチンペーパーで包んで重し乗せて一晩くらい水分抜いたやつが正解
142 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:48:49.86 bpbbIEF70.net
基本的には味が濃い木綿が美味いで
絹は料理次第やな
158 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:53:07.76 kb8ymMqw0.net
https://m.youtube.com/watch?v=e3n1OOR3mJ8
この動画やと絹やねん
182 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:58:17.88 8Q8rhPbX0.net
>>158
これは家庭向け
お店だと木綿豆腐使ってる
231 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:10:02.42 51FTkyqy0.net
>>182
動画見ろよ
絹のが美味しいって言ってる
162 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:53:51.86 4hI0DX9Rd.net
どっちでもええやろ
美味しい嘘だろ理論が全てを許してくれる
163 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:54:13.23 ka0+Q+2B0.net
焼き豆腐派もおるやろ
168 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:54:54.17 iYJD3BpW0.net
>>163
それって木綿を焼いたヤツじゃないんか?
169 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:54:56.54 78CMEjubp.net
基本的な事がわからん絹と木綿で同じ材料使ってて何であそこまで違うんや
203 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:03:12.75 3n6LCpwiM.net
>>169
木綿は凝固剤を入れたあと水分を絞った上で木綿を敷いた布に流して固め直す工程で硬くする
絹は豆乳を煮詰めて濃くしてから凝固剤を入れて一発で固める、実際は絹は使ってない
186 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 05:59:34.32 ay5abew+0.net
味噌汁やったら論争おこるのわかるけどマーボー豆腐やったら絹ごし一択やろ
187 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:00:06.57 on3B4iVhpNEWYEAR.net
なんで調理工程で一回茹でるんや茹でた後のもん売れや
189 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:00:22.87 SuREu6nt0NEWYEAR.net
辛いのは絹で
辛さ控えめなのは木綿にする
195 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:01:11.64 kb8ymMqw0.net
https://m.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ
こっちやと絹に近い木綿らしいわ
プロ仕様は木綿なんかね
204 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:03:15.82 gZIF6X3W0.net
>>195
麻婆豆腐専用の絹っぽい木綿なんだ
199 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:02:23.94 mcd+MqSW0.net
四川の本場も絹ごしだった
200 :風吹けば名無し 2021/01/03(日) 06:02:28.17 2gsLagbP0.net
豆腐は茹でてから入れる派とそのまま切った奴を入れる派でケンカしそう
ワイは茹でてる

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